过年炸的年货面食 炸出的都是童年!
小时候母亲最爱炸排叉和咯吱盒。一炸就炸很多,炸个满筐满盆,能吃一正月。
小时候最爱看母亲炸咯吱盒。北京叫炸咯吱,家乡叫炸咯吱盒。
炸咯吱盒先摊煎饼。绿豆面,细盐,香菜末,五香面,调成面糊糊,热锅擦油,摊成薄薄的大煎饼。摊煎饼的时候留点面糊糊。煎饼摊好后,把煎饼卷成卷儿,用面糊糊封口,切成7分宽的煎饼段儿,放进热油锅炸焦炸黄。炸的时候放很多,用加长筷子拨散开,翻个儿。炸好了用漏勺捞出,放在篦子里空油。
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